Etlerin Ph Değeri Ölçülmesi Neden Önemlidir?
10-10-2022
12:28
Et Ph Değeri Önemi
Yapılan testler ve incelemelerde taze etin pH değeri 5,5 ile 6,2 kalite değerleri arasında olmaktadır. Bu ph değeri; etin kötü saklama koşullarında ve uygunsuz depolama yapılması nedeniyle azalabilmektedir.
PH değerindeki azalma; etin rengini ve dokusunu etkiler, kalitesini düşürür hatta bozulabilir. Sonucunda etlerde şu iki istenmeyen belirtiler ortaya çıkabilir: soluk, yumuşak, eksüdatif (PSE) ve koyu, sıkı, kuru (DFD).
PSE : Pale (parlak), Soft (yumuşak) ve Exudative (su ile hazırlanan);
DFD : Dark (koyu), Firm (sert) ve Dry (kuru);
Bu özelliklerin her ikisi de eti yenmez hâle getirir. Bu nedenle, kalitesinin korunması için etin pH değerinin ölçülmesi şarttır.
Et Ph Ölçer Satın Almak İçin Tıklayınız